마트에서 만 원 한 장이면 푸짐하게 살 수 있는 채소들은 종종 그 가치를 인정받지 못한다. 반찬이나 국, 샐러드에 너무 자주 등장해 건강식품이라는 인식조차 희미해질 때가 많다. 하지만 특정 채소를 꾸준히 섭취하는 습관은 암 예방을 위한 식단의 핵심이다. 특히 일부 채소군에는 글루코시놀레이트라는 식물성 성분이 풍부해 주목받는다. 일상에서 흔히 접하는 이 채소들 속에 우리가 몰랐던 건강의 비밀이 숨어있다. 너무 흔해서 오히려 주목받지 못한 채소들 먼저 브로콜리는 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 대표 주자다. 브로콜리를 자르거나 씹으면 글루코시놀레이트 성분에서 설포라판이라는 물질이 생성되는데, 이는 세포의 항산화 및 염증 반응에 긍정적 영향을 미치는 것으로 여러 연구를 통해 알려졌다. 양배추 역시 빼놓을 수 없는 십자화과 채소다. 식이섬유와 비타민 C는 기본이고, 무엇보다 활용도가 높다는 것이 가장 큰 장점이다. 샐러드부터 찜, 볶음까지 다양하게 활용할 수 있어 매일 식단에 채소 섭취량을 늘리기에 이만한 것이 없다. 배추와 브로콜리의 친척 격인 청경채도 같은 계열에 속한다. 수분이 많고 식감이 부드러워 국물 요리나 볶음 요리에 잘 어울린다. 한 가지 채소만 고집하

브로콜리는 마늘, 양배추와 함께 대표적인 건강 채소로 꼽힌다. 특유의 식물성 성분 덕분에 중년 이후 건강 식단에 빠지지 않고 등장한다. 하지만 조리법 하나로 영양 가치가 크게 달라진다는 사실을 아는 사람은 드물다. 무심코 끓는 물에 데치는 습관이 핵심 성분인 설포라판을 대부분 파괴할 수 있기 때문이다. 심지어 흔히 곁들이는 소스마저 브로콜리의 장점을 반감시키기도 한다. 건강을 위해 챙겨 먹던 브로콜리의 효과를 온전히 누리지 못하는 상황이다. 끓는 물에 데치는 순간 설포라판은 사라진다 브로콜리의 가장 주목받는 성분은 단연 설포라판이다. 이 성분은 우리 몸의 항산화 방어 체계를 활성화하고 해독 효소를 증진시키는 역할을 하는 것으로 여러 연구를 통해 알려져 있다. 문제는 설포라판이 열에 매우 취약하다는 점이다. 브로콜리를 끓는 물에 오래 넣어두면 수용성 영양소와 함께 대부분 손실된다. 색이 선명한 녹색을 유지할 정도로만 익히는 것이 핵심이다. 누렇게 변할 때까지 익히면 맛과 식감은 물론 영양소까지 잃게 된다. 가장 좋은 방법은 찜기에 올려 3분 이내로 짧게 찌는 방식이다. 이 방법은 설포라판 성분을 최대한 보존하면서 아삭한 식감까지 살릴 수 있다. 생으로 먹는