들기름은 한식의 풍미를 완성하는 식재료지만, 보관을 잘못하면 금세 묵은 기름 냄새가 올라온다. 많은 이들이 당연하게 주방 조리대 한편에 두고 사용한다. 하지만 이는 들기름의 고소한 향을 빠르게 잃는 지름길이다. 들기름의 신선도를 지키는 핵심은 단순히 ‘냉장’에만 있지 않다. 냉장고 안에 두더라도 빛과 공기, 온도 변화라는 세 가지 변수를 어떻게 관리하느냐에 따라 맛과 향의 수명이 달라진다. 베테랑 주부들도 종종 간과하는 지점이다. 냉장고가 정답이지만 위치가 더 중요하다 들기름 속 불포화지방산은 빛과 열, 공기에 닿으면 쉽게 산패한다. 가스레인지 근처나 햇빛이 드는 창가는 최악의 장소다. 이런 이유로 상온보다는 냉장 보관이 기본 원칙으로 꼽힌다. 하지만 냉장고 안에서도 자리를 잘 잡아야 한다. 문 쪽은 여닫을 때마다 온도 변화가 잦아 신선도 유지에 불리하다. 자주 쓸 만큼 작은 병에 덜어둔 것이 아니라면, 오래 보관할 본병은 온도 변화가 적은 냉장실 안쪽에 두는 편이 안정적이다. 신문지 한 장과 작은 병이 만드는 차이 빛 역시 산패를 촉진하는 주범이다. 투명한 유리병에 담긴 들기름은 냉장고 조명에도 계속 노출된다. 이때 신문지나 은박지로 병 전체를 감싸주면