냉동실에 넣어두면 모든 음식이 영원히 신선할 것이라는 믿음은 위험할 수 있다. 특히 기름 성분이 많은 견과류나 건어물은 예외다. 이들 식품은 냉동실 안에서도 시간이 지나며 ‘산패’라는 변질을 겪는다. 개봉 후 1~2달만 지나도 맛과 영양은 물론, 건강까지 위협하는 상태로 바뀔 수 있다는 점은 잘 알려지지 않았다. 무심코 묵혀둔 음식이 몸에 염증을 일으키는 원인이 될 수 있는 상황이다. 냉동실에서도 기름은 서서히 변질된다 땅콩, 호두 같은 견과류와 멸치, 마른오징어 등 건어물의 공통점은 높은 지방 함량이다. 이 기름 성분이 공기 중 산소와 만나면 맛과 냄새가 변하는 산패가 시작된다. 냉동 보관은 산패의 진행 속도를 늦출 뿐, 완전히 막아주지는 못한다. 영하의 온도에서도 식품 속 기름은 미세하게 산화 작용을 이어가기 때문이다. ‘쩐내’ 나는 음식, 아깝다고 먹으면 안 되는 이유 산패한 기름은 우리 몸에 들어와 소화기와 간에 직접적인 부담을 준다. 변질된 지방 성분은 체내에서 염증 반응을 유발할 수 있는 요인으로 작용한다. 만약 보관 중인 견과류에서 불쾌한 기름 냄새, 즉 ‘쩐내’가 나거나 쓴맛이 느껴진다면 이미 산패가 상당히 진행됐다는 신호다. 지금 당장 냉