한국인의 주식인 밥을 어떻게 짓느냐에 따라 건강이 달라진다. 많은 이들이 건강을 생각해 흰쌀밥 대신 현미나 잡곡을 섞어 먹는다. 하지만 영양 전문가들은 이보다 더 효과적인 방법이 있다고 입을 모은다. 식후 혈당 상승을 막고 혈관 건강까지 챙기는 비법이다. 실제로 이 방법은 대표적인 건강 식재료인 현미(3위)와 버섯(2위)을 제치고 최고의 ‘보약 밥’ 비결 1위로 꼽혔다. 매일 먹는 밥상에 작은 변화만 주면 되는 일이다. 현미와 버섯 제친 의외의 조합, 그 이유는 전문가들이 꼽은 1위 조합은 놀랍게도 밥물에 넣는 소량의 식물성 기름과 강황, 그리고 불린 콩이다. 생소한 조합이지만 여기에는 과학적인 원리가 숨어있다. 가장 핵심적인 효과는 쌀의 녹말을 ‘저항성 녹말’로 바꾸는 데 있다. 일반 쌀밥의 녹말은 소화기관에서 빠르게 포도당으로 분해돼 혈당을 급격히 올린다. 하지만 밥을 지을 때 들기름이나 올리브유 같은 불포화지방산 오일을 한 스푼 넣으면, 기름 분자가 쌀 내부로 침투해 소화성 녹말을 저항성 녹말로 변화시킨다. 저항성 녹말은 이름처럼 소장에서 흡수되지 않고 대장까지 내려가 소화 속도를 늦춘다. 덕분에 췌장의 인슐린 분비 부담이 줄고, 식후 혈당이 요동치는