나이가 들면서 계단 오르기가 버겁거나, 의자에서 일어나는 동작이 예전 같지 않다는 느낌을 받곤 한다. 엉덩이와 허벅지에 힘이 빠지는 현상이다. 많은 이들이 단순히 나이 탓으로 넘기지만, 이는 근육량 감소의 신호일 수 있다. 근육 건강을 위해 닭가슴살과 계란을 떠올리기 쉽다. 두 식품 모두 양질의 단백질을 공급하지만 매일 같은 음식만 먹기에는 한계가 있다. 이때 주목할 만한 것이 바로 ‘노란콩’으로 불리는 대두다. 식물성 단백질이 풍부한 노란콩은 중장년층의 근육 유지에 중요한 역할을 하지만, 섭취 방법과 그 효과에 대해서는 정확히 알 필요가 있다. 닭가슴살과 단백질 함량이 다른 이유 마른 대두 100g에는 단백질이 약 35~40g이나 들어있다. 이는 수분이 적어 영양소가 고도로 농축된 상태이기 때문이다. 하지만 콩을 삶으면 수분을 흡수해 무게가 늘어나고 영양소 밀도는 달라진다. 일반적으로 삶은 대두 100g의 단백질 함량은 약 16g 안팎이다. 같은 무게의 익힌 닭가슴살보다는 낮은 수치다. 그럼에도 노란콩은 콜레스테롤이 없고 식이섬유와 불포화지방산이 풍부해, 육류 섭취가 부담스러운 이들에게 훌륭한 단백질 공급원이 된다. 엉덩이 근육이 유독 빨리 빠지는 배경