건강에 좋은 식재료를 꼽으라면 대부분 마늘이나 양파를 먼저 떠올린다. 하지만 유럽, 특히 지중해 연안 국가에서는 음식의 풍미를 살리면서 항산화 성분까지 챙기는 특별한 ‘잎’들을 적극적으로 활용한다. 이 식재료들은 뛰어난 항염 효과를 지녔지만, 국내에서는 일부 요리에만 쓰이는 등 그 가치가 제대로 알려지지 않았다. 평소 먹는 음식에 조금만 더해도 건강과 맛을 모두 잡을 수 있는 세 가지 허브의 정체가 드러난다. 피자에만 뿌린다면 절반도 모르는 것 익숙한 이름인 오레가노는 흔히 피자 위에 뿌려진 향신료로만 알려져 있다. 하지만 오레가노의 활용 범위는 생각보다 훨씬 넓다. 핵심 성분인 카르바크롤과 티몰은 특유의 알싸한 향을 내며 항산화 작용을 돕는다. 토마토소스뿐 아니라 구운 채소나 닭고기 요리에 소량만 뿌려도 이국적인 풍미를 더할 수 있다. 오레가노 하나로 평범한 요리가 지중해 스타일로 바뀐다. 토마토와 만나면 효과가 배가된다 향긋한 바질은 토마토와 최고의 궁합을 자랑하는 식재료다. 두 가지를 함께 섭취하면 각 재료가 가진 영양 성분의 흡수율이 높아지는 효과가 있다. 바질 속 유제놀을 비롯한 여러 폴리페놀 성분은 몸속 염증 반응을 줄이는 데 기여한다. 샐러드