“바지락 사러 안 가도 되겠네”…참치캔 두 종류로 끓이는 순두부찌개

참치캔 순두부찌개 재료와 양념 구성
참치 기름과 볶은 양념을 활용하는 조리 순서

날이 쌀쌀해지면 얼큰한 찌개가 생각나지만, 순두부찌개를 끓이려고 바지락이나 돼지고기를 새로 사야 하는 것은 아니다. 찬장에 있는 참치캔 두 종류와 순두부를 활용하면 별도의 해물 육수 없이도 한 냄비를 만들 수 있다.
맛의 방향은 재료를 넣는 순서에서 갈린다. 참치 기름에 채소와 양념을 볶은 뒤 냄비 바닥에 눌어붙은 양념을 물로 풀어내는 과정이 국물의 풍미를 더한다. 2~3인분 기준 재료는 살코기 참치캔 1개, 고추참치캔 1개, 순두부 1봉지다. 애호박과 양파는 각각 반 개, 대파는 약간 준비하고 달걀 1개를 곁들인다.
양념은 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술, 고춧가루와 고추장 각 1큰술, 참치액 2큰술이다. 물은 모두 250㎖를 쓰되, 한꺼번에 붓지 않고 50㎖와 200㎖로 나눠 넣는다.

참치캔과 채소 손질

양파와 애호박은 잘게 썰고 대파는 송송 썬다. 살코기 참치캔의 기름은 따로 버리지 않고 볶음용으로 남겨 둔다.
고추참치에는 양념이 배어 있어 별도의 양념장을 복잡하게 만들 필요가 없다. 참치캔의 크기나 제품에 따라 간이 달라질 수 있으므로 참치액을 넣은 뒤 국물 맛을 확인하는 편이 좋다.

참치 기름으로 만드는 볶은 양념

냄비에 살코기 참치 기름과 식용유를 두르고 다진 마늘, 양파, 애호박, 대파를 넣어 볶는다. 채소가 부드러워지고 향이 올라오면 고춧가루와 고추장을 더해 재료에 고루 묻힌다.
양념이 냄비 바닥에 살짝 눌어붙을 때까지 볶으면 구수한 풍미가 더해진다. 다만 양념이 까맣게 타면 쓴맛이 날 수 있어 불을 조절해야 한다. 참치 기름이 적다면 식용유를 조금 보충한다.

국물에 감칠맛을 더하는 순서

양념이 볶아지면 물 50㎖를 먼저 붓고 주걱으로 냄비 바닥을 긁어 눌어붙은 부분을 풀어 준다. 물을 처음부터 모두 넣는 대신 이 과정을 거치면 볶은 양념이 국물에 섞인다.
살코기 참치와 고추참치는 기름과 내용물을 함께 넣어 채소와 가볍게 볶는다. 남은 물 200㎖와 참치액 2큰술을 더한 뒤 센 불에서 끓인다. 담백한 참치와 매콤한 고추참치가 한 냄비 안에서 어우러진다. 국물이 끓어오르면 순두부를 통째로 넣고 숟가락으로 큼직하게 나눈다. 순두부가 쉽게 부서지지 않도록 세게 젓지 않고, 달걀을 가운데에 깨뜨려 원하는 익힘 정도까지 더 끓인다.
조리 시간은 약 15~20분이다. 국물을 넉넉히 잡으려고 물을 추가하면 맛이 연해질 수 있어 조금씩 넣고 간을 맞춘다. 애호박이나 양파가 남아 있다면 분량을 늘려 활용할 수 있으며, 냉장고에 있는 해산물을 더하는 방식도 가능하다. 별도 육수를 준비하기 어려운 날, 참치캔 두 개와 순두부로 한 끼 찌개를 끓이는 구성이다.

장해영 기자 jang99@news-wa.com